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Von der Entstehung Baccaras ist nicht viel bekannt. Die Mehrheit glaubt, dass sein Ursprung im Mittelalter liegt. Über den Erfinder gibt es unter Spielhistorikern allerdings Unstimmigkeiten. Die meisten – wenn auch nicht alle – sind sich dagegen einig, dass das Spiel zuerst mit Tarot-Karten gespielt worden ist.
Einer Theorie nach soll das Spiel von dem italienischen Geldverleiher Lino Bussoli aus der abgelegenen Region Abruzzen entworfen worden sein. Bussoli wurde in der gesamten Region wegen seiner undurchsichtigen Machenschaften und seines unansehnlichen Aussehens gefürchtet. Er war mit einer extrem schiefen Nase geboren worden und seine beiden Ohren hatte ein Soldat als Strafe für seine Gaunereien und unloyales Verhalten gegenüber dem Fürsten abgeschnitten. Sein Aussehen hinderte ihn aber nicht daran, sich immer neue und clevere Möglichkeiten auszudenken, um an Geld zu kommen. Manche behaupten, er sei für eine Reihe von Glücksspielen verantwortlich, die sich mit der Zeit entwickelt, verändert und sich über den gesamten Globus verbreitete haben.
Die ursprüngliche Form von Baccara fand seinen Weg nach Frankreich, wo es unter den Adeligen großen Anklang fand. Das Spiel entwickelte sich immer weiter und mittlerweile gibt es 4 Variationen:
Wann Baccara zum ersten Mal in die US-amerikanischen Kasinos kam, ist unklar. Eine weit verbreitete Theorie ist, dass es 1959 oder 1960 im Sands Casino in Las Vegas auftauchte, wo es von dem kubanischen Kasinobesitzer Tommy Renzoni eingeführt wurde, kurz bevor Castro Kontrolle über die Insel ergriff. Die Form dieses Spiel war abgeleitet von der Französischen Version Chemin de Fer und kam angeblich über Argentinien nach Kuba. Schließlich hat sich das Spiel im Internet mit seinen Onlinevarianten manifestiert.
Baccara hat auch in anderen Regionen eine langjährige Tradition, was man an der Beliebtheit erkennen kann, welches das Spiel unter den asiatischen Las Vegas-Besuchern genießt. Manche der größten High Rollers kommen oft aus Asien, um im Glanz der vornehmen Baccara-Räume in Las Vegas ihr Glück zu versuchen. In den Kasinos des zu Portugal gehörenden Gebiets Macao, nahe Hongkong, ist die Popularität von Baccara unvergleichbar. Im Gegensatz zu den stark regulierten Kasinos in den USA, dürfen an den portugiesischen Tischen mehrere Spieler oft zur selben Zeit auf ein und denselben Ausgang des Spiels wetten, während sich die Kartengeber die Taxen auf die gewonnenen Bankwetten merken.